آیا می دانید بیش از 600 نوع سیر در جهان وجود دارد؟ این ماده شگفتانگیز نه تنها یک آشپزخانه ضروری است، بلکه تنوع فوقالعادهای را در طعم، بافت و کاربردها نشان میدهد.
انواع سیر را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد: سیر -گردن سخت و سیر با گردن نرم-. این دو دسته شامل چندین زیرگونه هستند که هر کدام در مناطق مختلف رشد می کنند و با شرایط آب و هوایی و خاک محلی سازگار هستند.
سیر سخت گردن: مشخصه آن یک ساقه مرکزی سخت است که از پیاز رشد می کند. برخی از زیرگونههای معروف- عبارتند از:
Rocambole: به دلیل لایه برداری آسان-پوست و طعم قوی آن شناخته شده است.
چینی: با میخک های بزرگ و طعمی ملایم، این گونه به دلیل ماندگاری طولانی مدت پوست سفیدش شناخته شده است.
راه راه بنفش: با راه راه های بنفش آن، با طعمی شیرین و پیچیده مشخص می شود.
سیر یقه نرم
سیر یقه نرم فاقد ساقه مرکزی سفت است و باعث می شود که بافت آن نرم تر و راحت تر باشد. این نوع سیر به دلیل ماندگاری بهتر و ماندگاری بیشتر در سوپرمارکت ها یافت می شود. برخی از زیرگونه های رایج عبارتند از:
پوست نقره ای: بسیار رایج، با ماندگاری طولانی و طعم قوی.
کنگر فرنگی: به خاطر لایه های متعدد میخک و طعم ملایم ترش معروف است. با این حال، برخی از انواع سیر را همیشه نمی توان به سادگی به عنوان سیر-گردن سخت یا نرم- طبقه بندی کرد. برخی از واریتهها بر اساس منشأ جغرافیایی یا ویژگیهای خاصشان متمایز میشوند که لزوماً کاملاً با طبقهبندی گیاهشناسی سنتی مطابقت ندارند.
شناخته شده ترین انواع سیر-
دنیای سیر فوق العاده متنوع است و برخی از انواع آن به دلیل ویژگی های منحصر به فرد، منشاء جغرافیایی یا طیف وسیعی از کاربردها در آشپزی و صنعت برجسته هستند. در زیر، تعدادی از شناخته شده ترین و محبوب ترین انواع سیر در جهان را- معرفی می کنیم.
سیر سفید
سیر سفید یکی از رایج ترین و پر کشت ترین انواع سیر در جهان است. با پوست سفید و دندانه های بزرگ و یکنواخت آن مشخص می شود. سیر سفید به خاطر طعم غنی و تندش مشهور است و یک عنصر ضروری در بسیاری از غذاهای جهان است. کشورهای عمده تولید کننده سیر سفید عبارتند از چین و ایالات متحده.
سیر سفید در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد زیرا طعم انواع غذاها را افزایش می دهد. برای استفاده در سس ها، مارینادها، سوپ ها و غذاهای اصلی بسیار عالی است. در صنایع غذایی از آن برای تولید پودر سیر، حبه های سیر و تکه های سیر که همه مواد رایج در غذاهای فرآوری شده و آماده هستند استفاده می شود.
سیر بنفش: سیر بنفش به دلیل پوست بنفش و طعم قوی و تندش شناخته شده است. این نوع سیر در غذاهای مدیترانه ای و اسپانیایی محبوبیت خاصی دارد.
سیر بنفش به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گوگردی که فواید زیادی برای سلامتی دارد، شناخته شده است. سیر ارغوانی علاوه بر مصارف آشپزی، در طب سنتی نیز به دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی آن از ارزش بالایی برخوردار است. در آشپزی، سیر ارغوانی اغلب در غذاهایی که نیاز به طعم های قوی دارند، مانند سس ها، خورش ها و گوشت های کبابی استفاده می شود.
سیر قرمز: سیر قرمز به دلیل پوست قرمز روشن و عطر و طعم شدیدش شناخته شده است و یک عنصر رایج در غذاهای مکزیکی است. معروف ترین نوع سیر قرمز مکزیکی است که به طور گسترده در غذاهای سنتی مکزیکی استفاده می شود.
در آشپزی، سیر قرمز اغلب برای افزایش طعم سس ها، گوشت ها و خورش ها استفاده می شود. علاوه بر این، سیر قرمز به دلیل خواص دارویی آن، از جمله فواید برای سیستم قلبی عروقی و خواص ضد التهابی بسیار ارزشمند است.
سیر سیاهتنوع متفاوتی نیست، بلکه محصولی است که از سیر تخمیر شده تهیه شده است. این فرآیند حبههای سیر را به مادهای سیاه،-با طعم شیرین و غنی از اومامی{2}} تبدیل میکند که در غذاخوری بسیار ارزشمند است.
سیر سیاه علاوه بر کاربردهای آشپزی، فواید سلامتی متعددی از جمله خواص آنتی اکسیدانی و اثرات مثبت بر فشار خون و کلسترول دارد. معمولاً در سسها و چاشنیها استفاده میشود و یک طعمدهنده منحصر به فرد در انواع غذاها است.
