چگونه دانه های سیر کم آب را پردازش کنیم

سیر گیاهی از تیره Liliaceae Allium است و نهال های لطیف، عصاره گل ها و فلس های آن خوراکی است. سیر سرشار از آلیین است که در اثر اثر آلییناز، سولفید فراری به نام آلیسین را تشکیل می دهد و طعم تند خاصی دارد که اثر افزایش اشتها و عقیم شدن دارد. فرآوری سیر به محصولات خشک شده از طریق فناوری مدرن نه تنها می تواند طعم و مواد مغذی اصلی را حفظ کند، بلکه عطر بی نظیر سیر را قبل از خوردن ملایم کرده و زمان نگهداری را هر روز طولانی تر می کند. در حال حاضر محصولات سیر خشک عمدتاً در تولید و زندگی استفاده می شود. چاشنی ها و چاشنی ها.

محصولات سیر خشک عمدتاً به دو دسته تقسیم می شوند:پوسته های سیر کم آب، پودر سیر و گرانول سیر.

امروز تکنولوژی فرآوری برش های سیر کم آب را معرفی می کنیم:

1. فرآوری سیر خام شامل پنج مرحله است: انتخاب مواد، برش، پوست کندن و شکافتن، پوست کندن حبه های سیر و انتخاب. انتخاب مواد نیاز به عملیات دستی دارد. سیر را روی میز انتخاب سیر می ریزند و سرهای سیر را که پروانه خورده و کپک زده اند یکی یکی چیده و از بین می برند. در حین انتخاب، سیرهایی که خیلی کوچک هستند نیز باید برداشته شوند، زیرا سیر خیلی کوچک است، پس از برش، مساحتبرش های سیر نیز کوچک است که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد.

2. انتخاب مواد نیاز به عملیات دستی دارد. سیر را روی میز انتخاب سیر بریزید، سر سیرهای حشره خورده و کپک زده را یکی یکی انتخاب کنید و از بین ببرید. در حین انتخاب، سیرهایی که خیلی کوچک هستند نیز باید برداشته شوند، زیرا سیر خیلی کوچک است، پس از برش، مساحتبرش های سیر نیز کوچک است که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. برای تکمیل این فرآیند لازم است از اسپلیتر و دمنده برای تکمیل فرآیند استفاده شود. پس از بریدن ساقه ها، سیر روی آسانسور ریخته می شود و از طریق تسمه نقاله به اسپلیتر فرستاده می شود. حبه های سیر.

3. بعد از تمایز، حبه های سیر و پوست بیرونی با هم مخلوط می شوند، پس چگونه آنها را جدا کنیم؟ از باد شدید تولید شده توسط دمنده استفاده کنید. چون وزن مخصوص سیر از پوست سیر بزرگتر است، یعنی حبه های سیر سنگین تر هستند.

پوست بیرونی روشن است و پوست سیر را می توان با باد جدا کرد. پوست سیری که جدا نشده است باید به صورت دستی جدا شود.

4. همچنین یک لایه پوست سیر به حبه های سیر تقسیم شده متصل است. این لایه از پوست سیر و گوشت سیر بسیار نزدیک است و قبل از پردازش باید جدا شود. این روش فرآیند خشک کردن را اتخاذ می کند. پوست حبه‌های سیر گرم می‌شود و زمانی که گوشت سیر و پوست سیر شروع به شل شدن می‌کنند، پوشش حبه‌های سیر و لایه شفاف متصل به حبه‌های سیر مستقیماً با گاز پرفشار از بین می‌رود.

5. برق دستگاه لایه بردار را روشن کنید و فشار و دمای کار دستگاه لایه بردار را تنظیم کنید. تنظیمات خاص این دو شاخص بسیار حیاتی است و باید بر اساس تجربه عملی طولانی مدت باشد. به طور کلی، یک محدوده وجود دارد، و فشار کاری 9-11 کیلوگرم در هر سانتی متر مربع، دما 45-50 است.درجه. وقتی فشار و دما به محدوده رسید، حبه های سیر را داخل دستگاه پوست کن بریزید، درب آن را بپوشانید، کلید کار را روشن کنید، دستگاه پوست کن به طور خودکار پوست سیر را جدا می کند. برای کیفیت محصول، حبه های سیر پوست کنده نیز انتخاب می شود.

6. انتخاب حبه های سیر کپک زده و ساکاره شده است. حبه های سیر را که پوست کنده نشده اند نیز باید جدا کرده و مجدداً پوست بگیرید. پس از انجام مراحل فوق، حبه های سیر در نهایت خشک شدند تا گوشت سیر صاف و کریستالی مشخص شود و می توان گفت فرآوری محصولات خشک شده قسمت اصلی را به پایان رسانده و عمل آوری واقعی برش های سیر خشک شده انجام می شود. در زیر مورد بحث قرار گیرد.

7. حبه های سیر پس از پوست کندن و دسته بندی به ناچار کثیفی و گرد و غبار به آنها چسبیده است. قبل از کم آبی، این حبه های سیر باید شسته و حمام شوند. حبه های سیر را داخل ماشین لباسشویی بریزید و حبه های سیر را به طور مداوم از طریق حباب های هوا بمالید، گرد و غبار روی حبه های سیر شسته می شود، پوست های سیر روی سطح آب شناور می شوند و حبه های سیر فرو می روند. نیمه دوم ماشین لباسشویی به تعداد زیادی نازل اسپری آب با فشار بالا مجهز شده است و آب پرفشار پاشیده شده از نازل ها ظاهر حبه های سیر را بیشتر تمیز می کند. روش کار این است: حبه های سیر را در محلول هیپوکلریت سدیم با غلظت 150-200PPM قرار دهید، دمای آب 10 باشد.درجهو حبه های سیر را باید در ماده ضدعفونی کننده فرو کنید و زمان ضدعفونی حدود 1 ساعت است. سیر استریل شده را نیز باید با آب بشویید و سپس در آب تخلیه کنید تا برای برش دادن آماده شود. برش برای افزایش اثر کم آبی و کاهش حجم ذخیره سازی است.

8. حبه های سیر را روی آسانسور بریزید و از طریق تسمه نقاله به درگاه تغذیه دستگاه اسلایسر بفرستید و تعداد حبه های سیر را به صورت دستی کنترل کنید. اصل این است: مقدار کمی را مرتباً اضافه کنید. حبه های سیر ورقه شده استدر اسلایسر تیغه برش تیز است، تیغه به آرامی می چرخد ​​و سرعت چرخش به طور کلی 80 تا 100 دور در دقیقه است. ورقه های مثلثی و تکه ای وجود ندارد، در غیر این صورت، ورقه های ضخیم سیر پس از خشک شدن زرد می شوند و برش های نازک شکننده می شوند که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد.

9. ورقه های سیر بریده شده دوباره برای تمیز کردن وارد دستگاه حباب شویی می شود. با مالیدن حباب ها، مخاط و شکر روی سطح برش های سیر پاک می شود. زمان تمیز کردن 3 دقیقه بود و دمای آب در حدود 10 نگه داشتدرجهC.

10. از یک سانتریفیوژ برای خشک کردن آب متصل به سطح برش های سیر استفاده کنید تا زمان خشک شدن کوتاه شود. در مورد آن، شما تعجب خواهید کرد که آیا نیروی گریز از مرکز تولید شده توسط سانتریفیوژ از برش های سیر پراکنده در همه جا استفاده می کند؟ این مشکل را استادان کارخانه فرآوری با روشی بسیار ساده حل کردند، ورقه های سیر را تمیز کردند وقتی زمان تمام شد، برش های سیر را در یک کیسه گاز قابل نفوذ آب قرار دهید و سپس کل کیسه را داخل سانتریفیوژ قرار دهید. این نه تنها مشکل برش های سیر را حل می کند، بلکه از ظاهر برش های سیر محافظت می کند و شدت زایمان را کاهش می دهد. واقعاً با یک سنگ سه پرنده را می کشد. مقدار ورقه های سیری که هر بار در سانتریفیوژ گذاشته می شود 25-30 کیلوگرم، سرعت سانتریفیوژ حدود 1200 دور در دقیقه، زمان خشک شدن 30 ثانیه است و ورقه های سیر خشک شده را می توان خشک کرد.

11. برش های سیر آب شده توسط خشک کن پمپ حرارتی خشک می شوند. روش خاص این است: ورقه های سیر را به طور مساوی در سینی توری خشک کن پخش کنید، سینی توری را داخل چرخ دستی مواد قرار دهید، چرخ دستی مواد را به داخل اتاق خشک کن فشار دهید و موتور اصلی را روشن کنید. در طول فرآیند خشک کردن کواکسی، دما باید بین 55-75 کنترل شود.درجهC، و زمان خشک کردن اجاق گاز باید 10-12 ساعت باشد. استاندارد ورقه های سیر پس از خشک کردن اجاق گاز عبارت است از: شکل خلال معمولی، رنگ سفید و میزان رطوبت 4-5 درصد. ورقه های سیر پس از خشک شدن همچنان با مقداری پوست سیر مخلوط می شوند و در این زمان باید عملیات پوست گیری انجام شود.

12. به دلیل اندازه ناهموار ورقه های سیر خشک شده، میزان رطوبت کمی متفاوت است. برای دستیابی به قوام رطوبت، تعادل رطوبت مورد نیاز است. برش های سیر خشک شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید، دهان کیسه را ببندید و حدود 3 روز در قفسه قرار دهید.