به طور کلی در بهار کاشت می شود و قبل از یخبندان برداشت می شود. از آنجایی که زنجبیل گرم است، به سرما و سرما مقاوم نیست، باید در فصل گرم و بدون یخبندان کشت شود. برای تعیین تاریخ کاشت زنجبیل باید شرایط زیر در نظر گرفته شود:
⒈با توجه به دمای مورد نیاز برای جوانه زنی، بذرها باید زمانی کاشته شوند که دمای زمین 10 سانتی متر بالای 16 درجه سانتیگراد پایدار باشد.
⒉طبق عادات رشد زنجبیل، برای به دست آوردن عملکرد بالاتر، 135-150 روز برای رشد زنجبیل نیاز است. با توجه به شرایط آب و هوایی محلی، زنجبیل به طور کلی از پس از غشاء تا اواسط آوریل کاشته می شود. کاشت خیلی زود است و دمای زمین کم، کندی جوانه زنی، کاشت خیلی دیر، دوره رشد را کوتاه می کند و عملکرد را کاهش می دهد.
